Согласитесь, приятно покупать свежеиспеченный хлеб, который прямо из печки, такой мягкий, ароматный и потрясающе вкусный. Вот Вы давите на его хрустящую корочку, а под ней нежный мякиш, который так и просится в рот. Почувствовали? Представили? Эх… где ближайшая пекарня…
Но сегодня мы бы хотели поговорить о том, а каким должен быть этот самый мякиш? В нашем представлении у каждого мякиш - это что-то свое, которое обладает определенными общими свойствами - это мягкость, свежесть и чтобы можно было лепить из него что-либо, как в детстве. Но на самом деле существует научное определение, что же такое мякиш.
Так все-таки каким должен быть этот хлебный мякиш? Мякиш определяется пропеченностью хлеба, его пористотью и промесом. Эти важнейшие характеристики характеризуют как консистенцию мякиша так и его внешний вид. Согласитесь, мы уже на срезе хлеба можем сразу понять: черствый хлеб перед нами или свежеиспеченный. Мякиш должен быть пропеченный, но не сильно, чтобы не превратиться в черствый сухарь, обладать определенной эластичностью, а у заварных сортов даже небольшой липкостью (вспомните, как Вы лепили из мякоти хлеба какие-либо фигурки), без комочков и следов непромеса. Не допускается влажность мякиша, тесто должно пропечься. То есть сырого теста быть не должно. Пористость мякиша развитая, без пустот и уплотнений.
Если мы берем такой хлеб и немного надавливаем на него ладонью, пальцем или каким-либо предметом, то после такого надавливания, мякиш должен принимать первоначальную форму, а у черствого хлеба будет крошковатость и жесткость, что сразу же укажет нам на то, что мякиш у данного вида хлеба не тот, который Вы хотите преподнести к своему столу.
