Хлеб пшеничный с отрубями

Рецепт приготовления

Наименование сырья	Количество
Мука пшеничная цельнозерновая	5,0 кг
Мука пшеничная В.С	0,25 кг
Дрожжи	0,7 кг
Соль крупная помол №1	0,2 кг
Отруби пшеничные	15,0 кг
Солод ржаной ферментированный размолотый	0,2 кг
Масло подсолнечное	0,35 кг
Вода	15,5 л

Приготовление закваски: мука+ мука цельнозерновая + дрожжи + вода = месить 2 минуты, продолжительность созревания 3 часа.Температура теста: 20 С
Приготовление заварки: пшеничные отруби ошпарить и смешать с водой.
Температура воды: 90 С, продолжительность созревания : 3 часа.
Приготовление теста: закваску и заварку поместить в машину и перемешивать в течении 8-10 минут.
Разделка: для хлебов по 500 г. необходимо навесить 580 г
После отдыха, округлить и раскатать в длину.Уложить в смазанные формы швом вниз и поставить на расстойку.
Расстойка: 30 минут при температуре 32 С и влажности воздуха 75%
Выпечка: 230 С около 50 минут, с увлажнением.