Хлеб с высоким содержанием семян масличных культур (кунжут, лен, подсолнечник) и сушеной моркови.

Рецептура			Количество
			%	кг
Мука пшеничная хлебопекарная  в/с			80,0	0,800
Смесь хлебопекарная мучная "Морковная"			20,0	0,200
Дрожжи хлебопекарные прессованные*			3,0	0,030
Улучшитель хлебопекарный " Спектр" "Объем"			0,5	0,005
Сахар-песок			3,0	0,030
Соль поваренная пищевая			2,0	0,020
Вода питьевая***			49,0	0,490
Итого теста, кг				1,575
Выход, % ****			135,5

* Количество дрожжей может быть изменено в зависимости от их характеристик.

** Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.

**** Выход посчитан с учетом 14% потерь (упёк, усушка и  т.д.)

Смесь может быть использована как при ускоренном, так и при опарном тестоведении (процент внесения - от 15 и выше)

Технология приготовления при ускоренном театроведении

* Перед замесом возможно замачивание смеси на 30-60 минут, в воде комнатной температуры (для замачивания частично используется вода для замеса).

Замачивание может использоваться по желанию - в  зависимости от необходимой структуры моркови в готовом хлебе (более мягкая или более хрустящая)

• Замес теста
  

Тесто готовится ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину.

Тесто замешивается в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах других типов.

Замес 5 минут на первой скорости, затем  5 минут  на второй скорости.  

• Брожение

30-40 мин. при температуре 32 ⁰C и относительной влажности воздуха 75-82%.

• Разделка, формовка
  

После брожения тесто делится на порционные куски и отлеживается 10-15 минут, при необходимости тестовые заготовки можно декорировать посыпками "Русдекор" ("Супер", "Экстра" и др.)

• Расстойка
  

Параметры расстоечной камеры:

Температура: 35-37 ⁰C

Относительная влажность воздуха 78-82%

Продолжительность: 50-60 минут

• Выпечка

Перед посадкой тестовых заготовок в печь на них можно сделать надрезы. 

Посадочная температура - 220С°, после посадки тестовых заготовок подается пар, температура снижается до 200 -190С°.

Время выпечки 16-20 минут в зависимости от веса тестовой заготовки и типа печи.