Штрудель с Ягодной начинкой (слоёный бездрожжевой)

Сборка и Выпечка (на 2 штруделя)

На полоски теста, по центру уложить полоски бисквита. 

Отсадить на них, из конд. мешка ягодную начинку. Прижать излишки теста (по бокам) к начинке. Слегка смазать их яйцом с внешней стороны. 

Накрыть второй полоской теста и плотно подвернуть его края, а после и концы, скрутив в спираль и оторвав лишнее.

Смазать всю поверхность яйцом.

Выпечка: 30-35 мин. при температуре 160-180°С (ротационная/подовая печь).

После остывания, посыпать сахарной пудрой и порезать на порционные куски (около 150г).

Приготовление полуфабрикатов:

Тесто слоёное бездрожжевое

Рекомендуемые параметры технологического процесса:

Замес: 3-5 мин. на 1-ой скорости, 7-9мин на 2-ой скорости. Тесто гладкое эластичное, температура 24-26°С. Отдых около 15 мин. в холодильной камере. Раскатать маргарин квадратом. Тесто раскатать по размеру немного больше маргарина. Завернуть маргарин в тесто в виде конверта, следить, чтобы по бокам не осталось пустот. Раскатать, сложить в 3 раза, раскатать, сложить в 4 раза. Отдых 7-10 мин. в холодильной камере. Снова раскатать в две стороны (в ширину и в длину, до выбранной ранее толщины), повторить сложение 3 и 4. Отдых 10-20 мин. в холодильной камере. Раскатать тесто до толщины 2-2,5 мм, и нарезать на полоски15х60см.  

Способ приготовления:

Соединить все ингредиенты, и взбить в миксере 1-2 мин на низкой скорости (во избежание распыления), затем 8-10 мин. на высокой скорости. Общее время взбивания 10-12 минут, в зависимости от массы теста.

Готовое тесто разлить по прямоугольным формам 60х40 с высоким бортом (около 5-6см), и выпекать при температуре 160-180ºС около 40 минут.

Ягодная  начинка

Способ приготовления:

Разморозить ягоду до комнатной температуры. Ввести заранее перемешанные сахар и смесь.

Перемешать до однородности. Дать настояться около 20 минут (минимум), перед применением.