Слоеное печенье

Рецепт приготовления

Наименование сырья	Количество,г
Мука пшеничная в/c	1000
Вода холодная	550
Соль	14
Маргарин для слоения на выбор: Маргарин Меланж Плюс ВЛБ (Melange Plus VLB) Маргарин Меланж Плюс Сфолья (Melange Plus Sfoglia)	600-1000
Лимоннный конфитюр	300
Белковая помадка	300
Итого:	2784/3184

Замес 3-4 мин на малой скорости,5-7 мин на большой скорости.

Тесто эластичное, гладкое ,температура 22-24 С.
Отдых после замеса 10-15 мин. Маргарин для слоения раскатать до нужной толщины, квадратной формы. Тесто раскатать, вложить в него маргарин и закрыть конвертом. Раскатать, сложить в 3 раза, раскатать, сложить в 4 раза. Отдых 7-10 мин. В холодильной камере. Снова раскатать в две стороны(в ширину и длину, до выбранной ранее толщины),повторить сложение 3 и 4.
Отдых 7-10 мин. в холодильной камере. Раскатать до 2,5 мм, слегка смочить тесто в холодной водой, обильно посыпать всю поверхность сахарным песком. Скатать два рулета(по направлению друг к другу) и перекинуть один на другой. Прижать. Нарубить на тестовой заготовки – ушки.
Уложить изделия на листы для выпечки. Отпекать при температуре 200-220 С в течении 15-18 мин.
После выпечки,не дав печенью остыть ,промазать каждое лимонным конфитюром, разбавленным кипяченой водой до нужной консистенции.
Охладить, а после покрыть печенье белковой помадкой. Снова охладить.