Заварная паста INVENTIS Белорусская светлая

Россия 15 кг

+ В корзину

Сравнить (0)

Описание

Заварная паста INVENTIS Белорусская светлая создана для приготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки, таких как, багетов, деревенских сортов хлебов.

Заварная паста INVENTIS Белорусская светлая придает хлебу молочно-кислый вкус, обеспечивает сочность мякиша и продлевает срок годности, а также снижает крошковатость.

Состав

вода, мука ржаная обдирная, соль, регулятор кислотности (уксусная кислота), инактивированные дрожжи (Saccharomyces chevalieri) и лактобактерии (Lactobacillus casei и brevis), консервант (собрат калия)

Упаковка

Ведро 15 кг.

Органолептические показатели

Консистенция:	пастообразная
Цвет:	темно-бежевый
Вкус и запах:	кисло-соленый, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

Физикохимические и микробиологические показатели

Влажность, не более 60%
pH,не более 5,0

Пищевая ценность на 100гр

Белки - 9,0 г.
Жиры - 0,5 г.
Углеводы - 23,0 г.

Энергетическая ценность - 130 ккал/ 560 кДж

Способы использования

добавить заварную пасту непосредственно в муку и перемешать.

Дозировка

10-40% от рецептурного количества

Технологические рекомендации

Базовая рецептура.

Ингредиенты,%

Заварка	40
Мука пшеничная в/с	90
Дрожжи	2,5
Вода	50

Технологический процесс:

Замес, Спиральный миксер, мин: 4 на 1-й скорости + 10 на 2-й скорости

Брожение, мин 30

Температура теста, 26-28°C

Деление, кг 0,4

Отлёжка, мин 10

Формирование, Разнообразное

Расстойка (+35 °С, 75% влажность), мин 70-90

Выпечка (220-190 °С, пар 20 сек), мин 20

Хранение

6 месяцев.При температуре от 0 до +6 градусов и относительной влажности 75%.

Производитель

Промышленная компания Lesaffre

Показать все

Рецепты с этим продуктом

ХЛЕБ Белорусский Молочный на Заварной пасте Inventis "Белорусская светлая"

Возможно, вас так же заинтересует