Вы еще не добавили ни один товар в корзину

Ржано-пшеничный хлеб с высоким содержанием белка Смесь хлебопекарная мучная "РУСХЛЕБ" "Здравая"

Рецепт приготовления

Ржано-пшеничный хлеб с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. В состав входит рожь, пшеница, семена подсолнечника и льна. 


Рецептура

Количество

%

кг

Мука пшеничная хлебопекарная  в/с

50,0

0,500

Смесь хлебопекарная мучная "Здравая"

50,0

0,500

Дрожжи  хлебопекарные прессованные*

3,0

0,030

Соль пищевая

1,80

0,018

Вода питьевая**

50,0

0,500






Итого теста, кг


1,548

Выход, % ***

133,1



* Количество дрожжей может быть изменено в зависимости от их характеристик.

** Количество воды может быть изменено в зависимости от влажности сырья.

*** Выход посчитан с учетом 14% потерь (упёк, усушка и  т.д.)

Технология приготовления

  • Замес теста

Тесто готовится ускоренным способом. Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину.

Тесто замешивается в спиральных 2-х скоростных тестомесильных машинах или машинах других типов.

Замес 5 минут на первой скорости, затем  5 минут  на второй скорости.

  • Брожение 

30-40 минут при температуре 32 ⁰C и относительной влажности воздуха 75-82%.

  • Разделка, формовка.

После замеса тесто отлеживается 10-15 минут, делится на порционные куски, при необходимости тестовые заготовки можно декорировать посыпками "Русдекор" ("Супер", "Экстра" и др.)

  • Расстойка

Параметры расстоечной камеры:

Температура: 35-37 ⁰C

Относительная влажность воздуха 78-82%

Продолжительность: 50-60 минут

  • Выпечка

Перед посадкой тестовых заготовок в печь на них можно сделать надрезы. 

Посадочная температура - 220С°, после посадки тестовых заготовок подается пар, температура снижается до 200 -190С°.

Время выпечки 25-30 минут в зависимости от веса тестовой заготовки и типа печи.