Маргарин для песочного теста «Экопай 1404-32» - предназначен для производства различных видов песочного печенья и полуфабрикатов. Обеспечивают улучшенные качественные характеристики готового продукта: пористость, рассыпчатость и высокие вкусовые качества готового изделия (приятные сливочные вкус и аромат), стабильные в течение всего срока годности.
Преимущества: за счет высокой способности к аэрированию и равномерному распределению пузырьков воздуха маргарины для песочного теста «Экопай» обеспечивают:
• рассыпчатость и увеличение объема готового изделия;
• максимальную сохранность вкусоароматических показателей готового изделия;
• уменьшение себестоимости готового изделия за счет дополнительного введения в рецептуру большего количества муки и воды;
• снижение себестоимости изделий за счет вывода из рецептуры яйцепродуктов;
• легкое формование и отсадку теста, что способствует увеличению производительности труда за счет снижения трудозатрат при отсадке изделий;
• сохранение формы отсаженных изделий после выпечки;
• однородную рассыпчатую структуру, нежный золотистый цвет, сливочный вкус готового изделия;
• технологичность использования (достаточно темперирования при комнатной температуре, возможно использование при низких температурах - от 8 0С до 16 0С);
• использование маргаринов TF обеспечивает получение готовых изделий с низким содержанием транс-изомеров жирных кислот.
20 кг.
| Запах и вкус | Вкус и запах чистые ,молочные или молочнокислые со сливочным оттенком или сливочные.Посторонние привкусы и запахи не допускаются. |
| Цвет | От светло-желтого до желтого с лимонным оттенком,однородный по всей массе. |
| Консистениция при (20°С± 2) |
Пластичная ,плотная.Поверхность среза блестящая или матовая ,сухая на вид. |
| Наименование | Значение |
| Массовая доля жира, % | 82 |
| Массовая доля влаги и летучих веществ,% | 18 |
| Температура плавления жира,выделенного из маргарина,°С | 29,0-35,0 |
|
Массовая доля соли, % |
0-1,5 |
| Кислотность, град Кеттстофера | 3,5 |
|
Содержание твердых триглицеридов (%) при температуре: 10°С 15°С 20°С 25°С 30°С 35°С |
23,0-30,0 17,0-23,0 12,0-17,0 7,0-12,0 4,0-7,0 Max 4 |
| Массовая доля насыщенных жирных кислот, % от содержания жира в продукте | 40 |
| Массовая доля трансизомеров жирных кислот, % от содержания жира в продукте | 2 |
