Нежнейшие слоено-дрожжевые булочки с начинкой на Ваш вкус (курица, мясо, сыр/ветчина, творог, шоколад, сгущенка, яблоко, ягоды) отличный вариант для завтрака и перекуса в течении дня. Такие слойки очень любят дети, но и взрослые также не исключение. Порадуйте себя и своих близких золотистой и мягкой выпечкой, которая придется по вкусу всем и каждому. Только худеющие могут запротестовать потому что остановиться на одной такой слойке очень и очень сложно.

Рассмотрим рецептуру:

Наименование сырья	Рецептура (расход сырья, кг)
	Тесто слоеное дрожжевое
Мука пшеничная высшего сорта	100,0
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой*	5,0
Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой»**	1,0
Соль крупная помол №1	1,7
Сахар	5,0
Маргарин Универсальный/Столовый	6,0
Вода	45,0-48,0
Маргарин для слоеного теста	43,5
Яйцо куриное на смазку	2,5
Минимальный выход изделий с начинкой Изделий без начинки при весе 0,1 кг , %	200,0 144,0

* при заморозке полуфабрикатов дрожжи увеличиваем до 8%.

** от качества муки зависит добавление улучшителя (кол-во, вид).

Перейдем к технологическому процессу: 

Замешиваем тесто: вносим в дежу все вышеупомянутые ингредиенты. Далее смотрим на тип ТММ, если отечественная спирально-планетарная, то 12-15 минут; если 2-х скоростая, то 5 минут на первой скорости и 3-5 минут на второй скорости. Для достижения необходимой температуры часть воды стоит заменить льдом (20-50%).

Т теста: 16-22ºС. 

Процесс деления: куски прямоугольной формы массой от 2 до 8 кг. Отдых после процесса 10-15 минут при температурном режиме 4°С.

Процесс слоения: маргарин в размере 25% от массы теста подвергаем мех. воздействию (с помощью прессования/обработки на тестораскаточной машинке) для пластичности. Затем маргарин помещаем в середину теста и закрываем краями. Раскатываем наше тесто с маргарином и делаем 4 слоя "книжкой". Затем поворачиваем под угол 90° и снова раскатываем и складываем "книжкой". Полученную заготовку оставляем на 20-30 минут при температурном режиме 5°С.

Процесс формования: раскатываем тесто до 2,5-3,5 мм и нарезаем прямоугольниками или треугольниками и вносим начинку. Масса готовых изделий от 0,015 до 0,7 кг.

Окончательная расстойка: около 60-90 минут при температурном режиме 32-35ºС и при влажности 70-75%. Поверхность смазываем яйцом.

Выпекаем при температуре 180-200ºС на протяжении 12-20 минут. Если не смазали поверхность яйцом, то используем пароувлажнение.

Варианты начинки: курица, мясо, сыр/ветчина, творог, шоколад, сгущенка, яблоки, ягоды. Размер начинки подбираем исходя из калорийности и вкусовых предпочтений.