Вы еще не добавили ни один товар в корзину
Описание
Улучшитель мажимикс PRO 404 предназначен для осахаривания заварок как на основе пшеничной так и ржаной муки
Механизм действия заварки:
- Крахмал муки-это полимерная цепочка, сосотящая из молекул глюкозы. Под действием амилолитических ферментов происходит расщепление полимера с накоплением низкомолекулярных соединений (глюкоза, мальтоза) и декстринов (придание мягкости). В исходном состоянии крахмальное зерно не доступно для действия ферментов.
- Заварка- это водно-мучная смесь, где крахмал находится в большей степени в клестеризованном состоянии, более доступном для атаки ферментами.
Принцип действия улучшителя «Мажимикс» PRO 404.
При приготовлении осахаренной заварки, процесс условно разделяем на 2 стадии:
Заваривание муки. Муку смешивают с водой (Т=95-98˚С) и перемешивают.
Осахаривание. Внесение активного фермента и накопление сахаров. При заваривании (1 этап), ферменты, содержащиеся в муке под воздействием температуры инактивируются, поэтому, при остывании заваренной муки до Т=63-65˚С (для сортовой муки) или Т=70-73˚С (для обойной муки) в нее вносят «живой» фермент, содержащийся в улучшителе «Мажимикс» PRO 404. Данный фермент оказывает глубокое расщепляющее действие на крахмал муки, в результате чего происходи накопление большого количества глюкозы.
Состав
- Пшеничная мука;
- Технологические вспомогательные средства: ферменты
Упаковка
Гофрокороб массой 10 кг.
Основные свойства
